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標題: 蘿莉熊的楓糖蛋糕 [打印本頁]

作者: koeistation2 時間: 2017-11-16 11:37 PM 標題: 蘿莉熊的楓糖蛋糕

本帖最後由 koeistation2 於 2017-11-17 12:08 AM 編輯

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茜ヶ久保もも
楓糖蛋糕

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果凍蛋糕向來都是分層製作，上層果凍下層蛋糕體

就算整體都是果凍體，內餡一般都是簡單的水果類，這種複雜內餡的果凍蛋糕真的不是動畫製作組腦洞大開的產物嗎?

沒關係，咱們腦洞比他們更大就行了

實際做過後就知道為什麼一般市面上幾乎看不到果凍蛋糕，我第一次就失敗了，幸好做甜點材料通常會剩很多，還可以繼續挑戰(我不喜歡做甜點，剩餘材料最後不是丟棄，就是會讓你得糖尿病)

作者: koeistation2 時間: 2017-11-17 12:07 AM

製作過程要注意3點

1.脫模: 脫模時果凍外觀受損就不美了，這點應該就是市面上沒賣的主要原因
2.果凍體:冷藏時間要足夠，果凍體要做的稍硬一點，避免內餡將果凍壓垮
3.焦糖片:手溫和果凍的果汁會讓焦糖片融化(拍照根本在搶時間)

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吉利丁粉加入水融化，倒入蔓越莓汁混和均勻，倒進模具1/3的量放入冰箱冷藏

製作起司慕斯

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馬斯卡彭起司加入楓糖、優格、鮮奶油拌勻，再將融化的吉利丁倒入起司糊裡混合

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起司慕斯倒進較小的模具1/3的量，放進冰箱冷凍
藍文乳酪味道強烈，多做一個不加藍文乳酪的原版尺寸
東方人幾乎受不了某些起司的強烈味道，加入藍文乳酪這點就可以確定是製作組在胡扯

糖煮蘋果

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1.將蘋果切細丁
2.將蘋果丁加入楓糖1大匙，少許肉桂粉混合

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3.用奶油將蘋果丁下鍋翻炒，可依個人喜好煮至半透明狀或軟爛

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核桃放在塑膠袋裡面用擀麵棍壓碎+起司慕斯混合

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冰箱內的起司慕斯凝固後就可依序填入「蔓越莓果醬、糖煮蘋果、藍文乳酪、蔓越莓果醬、核桃幕斯」

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繼續進冰箱冷凍

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冷凍的內餡凝固後取出放入另一模具，倒入蔓越莓果汁放進冰箱定型

焦糖裝飾片

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將砂糖倒在鍋中加熱，轉化成焦糖色後倒在烘焙紙上弄成自己喜歡的樣子

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放涼冷卻撕下烘焙紙即可

將果凍倒扣在盤子上脫模，擺上焦糖片做裝飾就可以享用囉~
記得要先去買一罐喜歡的高級茶葉搭配喔

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大尺寸版

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脫模要做到表面光滑，大尺寸不好取出，頂部ok，旁邊卻不構平滑

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內餡

外觀晶瑩剔透，起司慕斯冰涼香濃；糖煮蘋果甜而不膩；稍硬的核桃帶來口感的變化，堅果的風味也很棒
秋天假日的下午茶，若是能賞楓時一起品嘗就好了

至於那藍文乳酪，真是敗筆
藍文乳酪特有的濃烈風味貫穿整個蛋糕，餘韻充斥口腔

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所以建議各位就別加藍文乳酪了(幸好有多做原版尺寸的，大的我是將藍文乳酪直接挑調)

楓糖蛋糕(無藍文乳酪版)

滿分5顆星(3顆星代表普通，3.5顆星就算好吃，我很少給到4顆星)

創意: 4.5
外觀: 4.5
味道: 4.5

平均綜合分數: 4.5顆星
以甜點的角度來說，確實值得這麼高的分數

楓糖熱量比一般的砂糖還要低，核桃含有OMGA3，蔓越莓對女性保健也不錯，不僅好吃，也兼顧健康

材料和製作工序的確堪稱十傑等級

轉載:食戟51-蘿莉熊的楓糖蛋糕

作者: jacksonw96 時間: 2017-11-18 12:50 AM

還真是精闢
看得我好想吃哩

作者: 康益山 時間: 2017-11-18 11:14 PM

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作者: killandhelp 時間: 2017-11-19 10:40 AM

專業的實驗家精神!
看得也好想吃!!
你可以考慮拿去賣了

作者: Nightmare991325 時間: 2017-11-20 11:33 PM

評審是西方人所以對藍文乳酪沒有抵抗吧?

作者: windfollower 時間: 2017-11-25 04:03 PM

看完基本的就覺得超費工夫的
要真的複雜內餡貞德有多少人能做出來啦

作者: b9702 時間: 2017-11-26 03:17 AM

好專業喔學過一點西點的我看到這話就知道搞這樣一個就要花很久了就然有人真的嘗試佩服

作者: general13520 時間: 2017-11-26 09:25 AM

專業文，雖然我也不太吃甜食，
不過看到您的手藝還是大大的佩服，
有自己開店嗎?
有機會真想品嘗一番

作者: co1015Fj 時間: 2017-11-26 03:04 PM

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作者: k001117 時間: 2017-11-26 05:08 PM

意外發現高手!!!
有冒險精神 XDDDDD 給10分
不過看起來好好吃的感覺

作者: diablo3hk 時間: 2017-11-28 01:15 PM

感謝分享，真的是自己也想做試試看好不好吃

作者: 武喵亦翔 時間: 2017-11-28 10:42 PM

感謝分享

總的來講看起來就不是很好吃，果凍內含物部分是挺有創意沒錯，但咬起來的口感我想應該相當複雜，而且烹飪過程看起來真要有點廚藝的底子，我是別想了看看就好，實際成品搞不好口感味道都不是挺好，雖然嚐試的人給到四點五顆星的程度但我沒吃過所以我還是保留意見，搞不好是真的好吃(？

作者: kimmyk513 時間: 2018-1-31 10:14 PM

在真實中做出來的樣子永遠沒有動畫裡的好看,
感覺就沒有好吃的樣子, 不好意思......

作者: bagaton 時間: 2018-2-27 05:08 PM

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作者: 0972857456 時間: 2018-3-4 01:29 AM

一定是因為沒有娃娃的手可以當手套所以感覺少了什麼

作者: A1233389 時間: 2018-3-5 05:46 PM

實際做出來.好看不見得好吃

作者: 就忘了咩 時間: 2018-3-10 01:23 PM

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作者: mynamess 時間: 2018-3-10 02:42 PM

我覺得看漫畫的就好了,別試做,哈哈

作者: Joker12345yy 時間: 2018-3-21 04:34 AM

動畫的看起來真好吃
真想吃吃看

作者: 浪裡白條 時間: 2018-3-24 11:59 PM

還原度真高！之前我也煮過糖煮蘋果派，也烤過檸檬塔，但最後只吃起司蛋糕......

作者: luckyzxcvbnm 時間: 2018-3-25 03:54 AM

koeistation2 發表於 2017-11-17 12:07 AM
製作過程要注意3點

1.脫模: 脫模時果凍外觀受損就不美了，這點應該就是市面上沒賣的主要原因

神級還原呀

Orz~ omg

作者: vespa568 時間: 2018-4-5 03:25 PM

能把漫畫裡面的東西做出來真的是太厲害了~看了就超想吃的阿

作者: a09552829792000 時間: 2018-4-5 06:39 PM

看起來好好吃喔，不過我覺得動畫都是做效果，炒個蛋炒飯應該救我極限。

作者: flydog2010 時間: 2018-4-7 01:04 AM

光備料就好麻煩喔…
我還是看漫畫就算了
做個甜點好麻煩，不過還是試試看好了！
但感覺做完一次就不會有第二次了

作者: xu3vul32521 時間: 2018-4-7 10:21 AM

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作者: bic5211 時間: 2018-6-5 09:38 PM

看了都餓了
我也是做過食戟裡面的料理
感覺還是動畫的好吃哈哈哈

作者: bpillar 時間: 2018-8-11 07:45 PM

感謝分享
很想吃但沒此手藝

作者: cukem 時間: 2018-8-13 01:43 AM

樓主挑戰精神強到我不知道要說啥了

作者: 布拉多 時間: 2018-11-26 07:02 PM

這也太專業了吧

所以說在哪吃的到

作者: b7068s11 時間: 2018-11-29 12:01 PM

非常專業且詳細，但我這種懶人做不來

作者: zxc85110 時間: 2018-11-30 06:36 PM

真的是高手在民間，看起來真的是好吃欸

作者: sky63895216 時間: 2018-11-30 08:12 PM

動畫裡的食物看起來真的很好吃但能實際做出來已經很強了

作者: colin512 時間: 2019-1-14 12:25 PM

果凍蛋糕沒想到大大還真能做出來，厲害，我還以為只是一種設想

作者: 天帝神 時間: 2019-10-14 07:43 PM

我覺得你可以開店了，這料理也太美了吧
專業料理精神，給你一百個讚

作者: j20036201 時間: 2020-4-4 02:02 PM

專業手工文~大推呀..............
之前看過網路神人呈現創真幾道實作料理
倒是學姊的這道似乎難度更高

作者: po-wade 時間: 2020-4-19 12:27 AM

看了作法!
一層一層的用心做法~
好想吃!!

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