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手網烘培
本帖最後由 tazasn99126 於 2012-5-25 08:44 PM 編輯各位朋友大家好第一次來到這個咖啡園地
向尊敬的板主大人及各位朋友問候
今天喝了咖啡沒阿
有
朋友從花蓮
送了壹公斤生豆
想嘗試手網烘培
想與大家討論一下
不知有沒有
實戰經驗的朋友
可以提供意見分享
補充內容 (2012-5-25 08:39 PM):
生豆拿到了，想用便宜的手網，但是好像要很高深技術和豐富經驗，易入門的烘培機又很貴，有人說可以用鍋子炒，還說陶鍋柴燒效果好，有人試過嗎?
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><div></div> 如果從來都沒有烘焙過咖啡豆,
除了這一公斤生豆,將來自我烘焙的可能性又不多的話,
建議你可以採兩種方法
1.去外面給店家烘,有的是小量不烘,所以要找一下願意烘的店家
2.建議你先稱個250公克,用小烤箱試試那個烘焙過程,生豆變化的Fu,
可以google,或是上youtube看看一些過程
再來上手網,這樣成功率會比較高(比較不會手忙腳亂的)
回憶過去這段,我覺得烘的好壞到是其次,樂趣以及經驗是可貴的,
最頭痛的是....銀皮雪花片片....."艾注意蛤"...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 足夠的體力
挑選穩定的火源
烘豆量(豆子置入手網,面積在手網直徑1/2內)
給你一個大概的烘焙過程
脫水(豆子從草綠色變成黃棕色,冒煙且可聞到草味,整批豆子變色越均勻越一致越好)
進入一爆(會聽到B,B,BO,BO聲音)
在爆音密集產生完後結束一爆
過一會兒進入二爆(一樣會聽到B,B,BO,BO聲音)
在爆音密集產生完後結束二爆
個入建議起鍋在一爆結束至二爆開始間結束,立即降溫冷卻
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 曾利用烤箱烘焙過 但是味道就是沒那麼好 見意你還是拿去店家幫忙 不然自己烤很容易會將咖啡浪費掉 手網烘焙
可以考慮
1.去購買手抄網(日製)，不過聽說台灣不容易弄到
2.自製，買不鏽鋼篩網。
不過要注意手抄網的火力問題
以及溫度維持問題
之前在戶外，用卡式爐
搖了一個小時，失敗。
火力太小，怕銀皮亂飛，在戶外，容易降溫。
坦白說，用不沾鍋炒，說不定效率會好一點。
不過，不管如何烘焙很有趣，手抄也有手抄的樂趣
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