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咖啡的油花要如何煮出來?
記得最早前買的85度C的熱咖啡上面會浮有一些油(現在沒有了)這些油是否就是各位所說的油花?
有這些油花的咖啡特別香
但我自己用塞風壺和摩卡壺
不管用什麼豆都煮不出那種油花出來
是豆子品種的關係??
還是煮咖啡的技術??
還是塞風壺和摩卡壺 本身就煮不出油花
必須要義式咖啡機(高壓)才可以?
<div></div> 開版大大,若你指的"油花"是所謂的crema,中文譯名通常會用克立瑪(音譯),咖啡脂(實際譯),
crema的產生,容易在高壓下出現,原理是當烘培豆子時,豆子本身油脂被逼至細胞壁外,當研磨
攪碎後,經高壓下與水混合,因是油脂類會浮在上層,因其內有許多芳香物質(咖啡香氣的由來)
極易揮發,因此靜置沒多久crema就會不見,延伸兩個方向,1:咖啡要盡快喝完品嚐crema的香氣.
2:crema的表現常用於咖啡的新鮮度,若鮮度佳crema表現良好.
因此,回到你的問題,1.可以產生足夠高壓的沖煮器具,crema較易產生,2.新鮮的豆子較易產生crema.
espresso機器,特殊的摩卡壺(Bialetti加壓壺),膠囊機(nespresso),myexpressi,具可有不錯crema
至於手沖及虹吸壺,因壓力關係機率不大,以上為本人經驗.
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> tj603 發表於 2012-5-3 09:55 AM static/image/common/back.gif
開版大大,若你指的"油花"是所謂的crema,中文譯名通常會用克立瑪(音譯),咖啡脂(實際譯),
crema的產生,容易 ...
解開我心裡的疑惑了
原來是機器壓力不足的關係
有咖啡脂的咖啡香味確實迷人
可惜現在外面好像買不到這樣的咖啡了...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 咖啡的油脂在用義式機萃取出來時比較明顯(前面所說的CREMA),
其實跟萃取出的分量很少有關(跟使用孔洞濾出方式也有關),
當你把濃縮咖啡兌水之後其實就會發現,
油脂並不會多很多(當然還是有多一些,這不可否認)
你說你用摩卡壺煮不出來?
那應該跟你用的豆子有十分大的關係,
因為摩卡壺是可以煮出非常漂亮的CREMA的器材(因為跟義式機萃取原理是相同的),
你可以先回頭檢視:
1.自己用的豆子是不是義式豆的配方,
2.新鮮度(這裡也跟存放方式有關係),
3.粉量跟操作。
如果用賽風壺,
其實咖啡粉跟水的比例正確的話,
靜置片刻油脂就會浮現;
而手沖如果使用濾紙,
確實是幾乎看不到油脂的,
因為濾紙將它給隔絕了,
但若是使用法蘭絨,
則與使用賽風壺一樣,
比例正確就會在靜置片刻後浮現。...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 咖啡如果要享受CREMA的香氣,
那只要萃取出來之後放著,
一直用聞的就可以,
也不必喝下去了;
好咖啡精過正確的萃取,
在聞香的感受,
口腔的愉悅,
入喉的滑順,
回韻的飽滿(這裡也有香氣從喉頭再回饋到口腔與鼻腔),
都能夠滿足飲用者,
而且隨著溫度下降呈現各種階段性的表現,
"趁熱喝享受香氣"真是太浪費了,
因為熱的時候所享受的香氣,
只要用聞的就可以。<br><br><br><br><br><div></div> nursery 發表於 2012-5-3 02:01 PM static/image/common/back.gif
咖啡的油脂在用義式機萃取出來時比較明顯(前面所說的CREMA),
其實跟萃取出的分量很少有關(跟使用孔洞濾出方 ...
之前用摩卡壼煮
為了過濾乾淨咖啡渣
會用兩層濾紙
無形中也吸走了一些咖啡脂
這樣看來
使用義式咖啡機或膠囊咖啡機
是比較容易萃取豆子的精華
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我喜歡喝咖啡 但是對於這些研究卻一竅不通 看了大家的分享 讓對咖啡有更深的了解 真是非常感謝分享 本帖最後由 upupdowndown 於 2012-5-3 07:44 PM 編輯
通常愈新鮮的咖啡豆,Crema的表現也會愈好喔 11sam 發表於 2012-5-3 07:27 PM static/image/common/back.gif
之前用摩卡壼煮
為了過濾乾淨咖啡渣
會用兩層濾紙
摩卡壺跟義式機萃取咖啡的基本原理,
都是藉由熱水流過咖啡粉層將咖啡質帶出,
同時藉著膨脹的粉層把絕大多數的咖啡渣,
藉著過濾金屬網的幫助留在粉盒裡,
所以摩卡壺基本上是可以不用那張濾紙的,
頂多用上一張也夠了....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> nursery 發表於 2012-5-3 02:10 PM static/image/common/back.gif
咖啡如果要享受CREMA的香氣,
那只要萃取出來之後放著,
一直用聞的就可以,
我蠻贊同你的講法"趁熱喝享受喝,真是太浪費"的講法,
每次喝咖啡,隨著心情不同,使用器具不同,煮出咖啡的味道也不同,
不同器具本身就有不同特色,相同烘培度的豆子,不同方式的煮法就有不一樣的味道,
舉個例子,用虹吸壺,摩卡壺,espresso機煮出的咖啡做拿鐵,喝起來就會不同.
若是本身喜歡喝黑咖啡,試試單品咖啡,法藍絨沖泡,結合烘焙深度,水溫,沖泡速度,
會有不一樣的玩法跟味道.我曾用臺灣瑞豐豆子,一爆尾(230度)下豆,三天後用法藍絨沖煮,
水溫85-80度,用中等速度約三分鐘,沖出3杯量,味道入喉後回甘,很是難忘 ....<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 提供,一個容易煮出crema的小技巧,用深培豆(French or Italian)但要新鮮,顆粒約比細砂糖小
效果不錯,建議用高壓的機器煮,若用摩卡壺煮,濾紙可以考慮不用,粉量要參酌各廠家推薦劑量. 油花=Crema
簡單來說要有這些油花幾個條件成立:
1.咖啡新鮮度要有
2.高壓萃取=設備為半自動咖啡機或者是全自動咖啡機
3.烘焙度中深烘焙至重烘焙咖啡豆比較適合以上2種機器製作
4.咖啡顆細度也是要極細研磨(烘焙度決定顆細度大小)
5.利用機器配合以上條件萃取1份濃縮咖啡30-45cc(萃取時間約控制20-30秒萃取完)
當萃取濃縮咖啡有很厚的Crema再加熱水稀釋,但是倒熱水要沿著杯緣慢慢倒
就可以製作一杯完整有妳說的油花的熱咖啡囉!
...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> tj603 發表於 2012-5-4 06:08 AM static/image/common/back.gif
我蠻贊同你的講法"趁熱喝享受喝,真是太浪費"的講法,
每次喝咖啡,隨著心情不同,使用器具不同,煮出咖啡的 ...
味道入喉後回甘,很是難忘
真是令人流口水的經驗分享
不知道樓主指的是油,還是白泡泡
如果是咖啡豆本身的油
用金屬濾網沖或是濾壓壺沖泡
沖泡完都會有那層油脂
jaka19 發表於 2012-5-4 01:10 PM static/image/common/back.gif
不知道樓主指的是油,還是白泡泡
如果是咖啡豆本身的油
用金屬濾網沖或是濾壓壺沖泡
可否請問您是用哪一種豆?
您的沖泡方式我再來試試看
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