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詢問煮咖啡技巧
用鰓翁煮咖啡時以前學是說不能攪太大力.甚至不能有氣泡產生.是否有懂的人教一下呢[ 本帖最後由 jiunn180 於 2008-11-22 01:13 AM 編輯 ]<div></div> 你可以先去書局找本教人如何煮咖啡的書來先看一下，會比較有概念
先大概知道一下不同的咖啡豆的特性在哪裏跟煮咖啡時要注意的事項
至於你說要不要攪拌這件事呢，我聽過各種版本，有覺得不攪只讓它煮就好然後算秒數，有的是要攪拌然後看泡沫的情況....有很多
重點是，大多都是老闆的經驗之談，所以我個人認為沒一定完美的方式，因為依情境的不同，例如不一樣的咖啡豆，或是同樣的咖啡豆但不同品牌，烘焙的方式不同咖啡豆的風味也就不儘相同，亦或者器具的不同都會影響咖啡的口感，要煮好一杯咖啡最重要的是要多嚐試不同方式，你也可以找最適合自己風格的煮法啦
以上為個人年少時混過幾間咖啡店後的不負責任建議，只能說咖啡店老闆大多有其個人很特殊的堅持啦...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 我最近也迷上咖啡了!!想自己買一套工具在家裡自己慢慢研究!!哈哈!! 用塞風壺煮咖啡
是件有趣的事
多常識各種方法
找到自己最愛的口感
以前自己在煮時
常煮出自己愛的口感時
豆子也用的差不多了 CXD 攪拌的意義是為了粹取均勻
有些老闆認為只要輕輕的混合就可
有些老闆卻對攪伴的方法很講究
我個人心得 只要煮的時間恰到好處 輕輕攪就可以了
賽風操作空間很大 你下咖啡的熟香味道 就是你喝的味道 想喝怎樣程度取決於你<br><br><br><br><br><div></div> 個人學習到賽風煮法的攪拌是等待上壺的水也滾動之後，迅速放入咖啡粉，以＂切＂的方式清柔的帶個２－３圈，確認咖啡粉與開水充分混合之後，你可以觀察到咖啡粉在上壺中央是向上滾動，在壺的邊緣會被擠壓向下，如此由滾水帶動在其中像繞圈圈一般上下跳舞，如用攪拌棒過分攪動反而破壞其自然的翠取運動，可能會造成過度翠取而導致苦澀口感的產生，韻味全消，當然，喝咖啡的口味全憑個人喜好，優秀的咖啡師應可拿捏熟悉客人的喜好煮出客製化的口感，如果是自己喝的話......"心情",恐怕是影響的最大因素吧......<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 先大概知道咖啡豆的特性和煮咖啡時要注意的事項 不`壺煮出來也不一樣 我最近都是用美式的 簡單又好喝
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